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Kakaobutter-Ersatzfette

Die Fettphase von Schokoladenerzeugnissen enthält normalerweise neben Milchfett und Nußöl die sog. Kakaobutter-Ersatzfette.
In dieser Gruppe gibt es Kakaobutter-Äquivalente, Improver, Replacer und Substitute. Wir unterscheiden zwischen laurische und nicht-laurische, gehärtete und ungehärtete Produkte.

Die optimale Zusammensetzung eines solchen Kakaobutter-Ersatzfettes ist abhängig von der gesamten Komposition des Endproduktes.

Mit Hilfe einer Optimierungs-Software ist es nun möglich, die optimale Zusammensetzung des Kakaobutter-Ersatzfettes als auch der gesamten Fettphase des Endproduktes zu berechnen.